Guest Chef May 2016 Prin Polsuk poses for a portrait at Hangar-7 in Salzburg, Austria on Mai 1, 2016

Historische Flugzeuge und die Highflyer der gehobenen Küche

  Der Hangar 7 am Salzburger Flughafen als Heimat der Flying Bulls Die Flying Bulls sind eine Crew von Enthusiasten, deren Leidenschaft historischen Flugzeugen und Helikoptern gilt. Sie verfügen über eine Flotte der schönsten Flugzeuge der Luftfahrtgeschichte und restaurieren diese historischen Fluggeräte mit ihrem einzigartigen Knowhow. Zur der weltweit beachteten und einzigartigen Sammlung zählen mittlerweile Raritäten wie…

Cover Buch Grillen, heuschrecken & co at verlag

Insekten, Heuschrecken & Co.

Pro Tag konsumieren über 2 Milliarden Menschen regelmässig Heuschrecken, Maden und Grillen. In der westlichen Küche erleben Insekten derzeit einen Höhenflug; vom Kochbuch über die Nachhaltigkeitsstudie bis hin zum Gourmet Restaurant. Stephan Lendi hat sich mit Christian Bärtsch – Autor von „Insekten, Heuschrecken & Co.“ (AT Verlag) über die knusprigen Leckerbissen unterhalten. Ist die Insektenküche wirklich…

Oona Caviar geniessen

Oona Caviar

Martin Strehle ist seit 2016 Küchenchef im Tropenhaus Frutigen. Angeboten wird im 13-Punkte Haus weit mehr als der hauseigene Oona Caviar. Stephan Lendi hat sich mit Martin Strehle über Oona Caviar und die kulinarische inspiration im eigenen Tropengarten unterhalten. Wie beschreibt man Ihr Lokal am besten? Das Tropenhaus Frutigen hat eine unverwechselbare Gastronomie in einem einzigartigen Tropenambiente….

Food Couture Diana Krauss

Food Couture – Kunst & Kontroverse

Bei Diana Krauss werden Fleischabfälle zu Haute Couture, das Schweinsnetz zum stylischen Top, Tierhaut schmiegt sich an Menschenhaut und ganz anzüglich zeigt sich, was sonst weggeworfen wird. Das Boutique Hotel PLATZHIRSCH bietet die ideale Location für die provokativ-ästhetische Fotoausstellung während der Food Zurich. Diana Krauss ist bekannt aus „The Taste“ und dem Schweizer Format „Beef Club“….

Buch Cover Christian Hümbs Richtig Gut Backen

Die Raffinesse des Meisterbäckers

Christian Hümbs, Patissier des Jahres 2014 und Chefpatissier des Hotels Vier Jahreszeiten Hamburg, präsentiert uns seine Lieblinsrezepte aus der süssen Küche. Diese versprechen jede Menge neue Inspiration für Schleckermäuler, denn Hümbs ist bekannt für seine kreativen und außergewöhnlichen Kombinationen und seine besten 100 hat er in diesem Buch vereint: Von Macarons, Muffins und Cupcakes über…

Buch Cover Vegan Chocoholic von Philip Hochuli (AT Verlag)

Vegan Chocoholic – Philip Hochuli

Ein Tag ohne Schokolade – für Philip Hochuli unvorstellbar! Vegan und Schokolade? Ja und wie! Von Klassikern wie Sachertorte oder Schokoladen-Amaretti über neue süsse Kreationen wie Mandel-Schoko-Pannacotta oder Schokoladen-Sushi bis hin zum kleinen Schokokick für zwischendurch in Form von Aufstrichen oder Schokoladenjoghurt. Ein paar Rezepte zeigen ausserdem, dass Schokolade selbst herzhaften Gerichten eine besondere Note…

Pascal Haag Portrait Leaf to Root

Leaf to Root – Pascal Haag / Esther Kern

Pascal Haags Werk ‚Leaf to Root’ erscheint demnächst im AT Verlag. Sein Werk, ist u.a. durch seine Zeit in Kambodscha und seinen kulinarischen Werdegang als Rezeptentwickler, Tüftler, Koch und Kochlehrer mitunter bei Hiltl geprägt. Wie sieht Dein persönlicher Werdegang aus? Nach der Lehre im Hotel Montana habe ich meine Sporen auf den Kanalinseln und im Hotel Dolder…

Miss Marshall Elif Oskan

Elif Oskan – Kulinarische Pubertät

Elif Oskan kochte für Markus Lindner, an der Seite von Nenad Mlinarevic, mit Sven Wassmer, unter Christian Nickel oder bei Christian Geisler im Spice. Sie war Patissière im Maison ­Manesse und sammelte Erfahrungen in Heston Blumenthal’s The Fat Duck. Heute ist sie mit Miss Marshall die Frau fürs Süsse.  Was machen deine Kreationen aus? Wen…

nahm

Thailändische Küche vs. Michelin-Sterne

Was macht die Schönheit der Thai-Küche wirklich aus? Ist diese Sterne-tauglich? Wie gehen die Köche mit dem Spannungsfeld zwischen Innovation und traditioneller, königlicher Thai-Küche um? Stephan Lendi hat bei drei der gefragtesten Köche Thailand nachgefragt. In Thailands Strassen riecht es von den Garküchen nach gebratenen Satai-Spiessen, frisch zubereitetem Pad Thai Nudeln, dem Som Tam Papaya-Salat…

Gommer Cholera Maya Belzer Hallenbarter

Walliser Geheimrezepte zur Zeit der Cholera

Die Walliserin Maya Belzer-Hallenbarter lässt die Geschichten des Goms zur Zeit der Cholera und die damit verbundenen geheimen Familienrezepte wieder aufleben und stellt in ihrem Keller von Hand über 1 Tonne des urchigen Traditionsgerichtes her. Stephan Lendi hat sich mit ihr über Courage, Freude und eine Prise Verrücktheit unterhalten. Cholera klingt ja auf den ersten…